vol.24

moi bakery

人の生活の一部になれるパン屋をじっくりやっていきたい

　多摩センター駅から徒歩25分・車なら10分ほどで到着する豊ヶ丘南公園のすぐそばに、ハード系のパンが人気のmoi bakery（モイベーカリー）がある。男の子3人の母でもある店主の杉山さんは「歩道がしっかりあり公園もたくさんある多摩は安全で気に入った」と8年前に多摩市に引っ越してきた。

　もともとイベントなどにだけ出店していたが、杉山さんの作るパンに惚れ込んだファンたちの後押しもあり2016年9月にオープンした。閉店時間を待たずに完売してしまうことも多く、早くもファンがたくさんいる「moi bakery」について杉山さんにお話を伺った。

自家製酵母とおいしさにこだわった原材料のパン

　杉山さんの前職は印刷業であったが好みのパンがはっきりしており、その好みのパンを追及してmoi bakeryが出来たという。「パン屋として長らく修業をしてきたわけではない」と言うが、芯の通った情熱で焼き上げるパンと杉山さん本人にファンが多い。

　moi bakeryのパンは自家製レーズン酵母と国産小麦、フランス西海岸のブルターニュ地方で生まれるゲランドの塩など、こだわりの素材で作られている。マクロビやアーユルヴェーダを勉強し実践していた杉山さんは「良いところは取り入れて、オーガニックでないものでも味が美味しい方を採用する」と秘訣を教えてくれた。

家族全員のアイディアが詰まったロゴと特別仕様のコーヒー

　杉山さんの次男が描いたイラストに杉山さんが選んだフォントの合作がmoi bakeryのロゴマークだ。カップなどにも印刷され印象的でかわいらしい。店頭には印刷業であるご主人が選んだ用紙で作られたポスターもあった。

　もう一つのこだわりは特別仕様のコーヒーだ。友人の紹介で知り合った松が谷にある阿知波焙煎にてmoi bakeryのパンに合うように焙煎している珈琲豆を使用している。店内で使用しているコーヒーメーカーに合わせて調整した豆を挽きたてでいただける。

　俗にハード系と呼ばれる焼き目がしっかりしたパンに合わせたコーヒーは、香ばしい香りが強く、酸味は少ないものの後味がサッパリしている。パンもコーヒーも価格が抑えめであることを伺うと「生活の一部にしてもらうためにも値段は抑えている」とのことだった。

人の繋がりがさらにファンを生んでいる

　8時に開店しパンが焼きあがるまでの間も通勤途中に飲むコーヒーを買い求める客が次々と来店し、パンが一番多く焼きあがる10時半ごろともなると列ができる。スタッフは5名おり、全員が子持ちの女性で元々moi bakeryのファンだという。ファンが接客しながらオススメの食べ方を提案し、食べた人がまたファンになる素晴らしいサイクルを持っている。

　店内はフラワーアレンジメントがあちこちに飾られ、ナチュラルな素材のインテリアが多い。天井も高いため、開放的ながらゆったり落ち着く印象だ。持ち帰るお客様が大半だが、大きな木のテーブルやカウンター席のイートインコーナーがある。テラス席には犬の散歩中に立ち寄るお客様も少なくない。

　そんな店内にはゆっくり過ごせるよう自由に閲覧できる本や、雑貨も取り扱っている。気遣いに賛同した常連から本の寄贈があったり、つながりで取り扱う品が増えたりと、常連の輪に新しいお客さんが加わることでmoi bakeryの輪が広がっているようだ。

自分の好きなものをお裾分けする感覚

　パンだけでなく取り扱っている雑貨や本も全て杉山さんの愛着のあるものだという。そうでなければ「自信を持ってオススメ出来ない」とはっきり言う杉山さんの選んだ品々は、故郷である徳島県小豆島のものからフェアトレードの海外の製品、職人の手作りのものまで様々である。しかし不思議と雰囲気があっているから面白い。

　水曜日には杉山さん自身がファンであったという町田市にある「あした農場」の野菜も店頭に置かれる。パンやタルティーヌ、サンドイッチなどの材料にも使われている野菜を目当てに買いに来店する客も居るという。

日々のパン屋とハレの日のパン屋をやっていきたい

　イートインコーナーがあるものの、お持ち帰り用のパンがメインのため「居心地が良い」という常連のためにサンドイッチやタルティーヌを増やしていく予定もある。「大きくしていきたい」というよりは、じっくりやっていきたいとのことだった。

　現在も様々な種類のワークショップを開催しているmoi bakeryだが、いつかは杉山さん自身が好きな映画や音楽とコラボレーションしたイベントを年に1回か2回だけでも開催し、ハレの日の特別なパンも用意したいと語ってくれた。

店名: moi bakery
住所: 〒206-0931　東京都多摩市豊ヶ丘5－5　JS八角堂
連絡先: 080-8809-4548
営業時間: 08:00 – 15:00
営業日: 毎週　水・木・金・毎月第一土曜日
URL: http://moibakery.com/

moi bakery店主杉山智子さん

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