vol.6

AFFIDAMENTO BAGEL

安心して、おいしく食べられるベーグル

　多摩市山王下、多摩ニュータウン通り沿いにある「AFFIDAMENTO BAGEL」は株式会社TRUSTの経営するベーグル屋さんで、モッチリとした歯応えと小麦本来の香ばしさの味わえるベーグルを販売している。9時の開店と同時に、店頭には子どもを連れた近所の主婦や若い男性などが列を成す。店長の遠山さんにその美味しさの秘密をお伺いすべくお話をお聞きした。

自分たちで自家製のベーグルを作ろう

　株式会社TRUSTは建築測量事業に特化した会社だったが、今では業態の幅を広げて、空間デザイン事業・ライフスタイル事業なども展開している。
　2014年2月には多摩市諏訪にオーガニックカフェ「Affidamento Cafe」をオープンして近隣の人たちの憩いの場となった。（※1）
続けて同年４月には多摩センターにある「ココリア三越」B1Fにイートインコーナー付きのカフェをオープンした。（※2）
「Affidamento Cafe」では手づくりの天然酵母のベーグルを中心としたメニューを提供していたが、その仕入れ元が休業することになった為に新しい仕入先を探していた。
　間もなくスタッフの間で「それならばいっそ自分たちで天然酵母のベーグルを作ろう」という話になって、自家製ベーグルを焼くようになったのだという。2014年8月にはカフェのすぐ傍にベーグル専門店「AFFIDAMENTO BAGEL」を開店、2015年4月に多摩センターへ移転する運びとなった。

ものづくり、デザイン、人間関係、食は繋がっている

　店長の遠山さんは美大の空間デザイン学科を卒業後、インテリアデザイン、WEBデザイン、イラストレーターなどの仕事に携わって来た。株式会社TRUSTに入ったのはフリーランスのWEBデザイナー時代の仕事で関わったことがきっかけだという。
　遠山さんは「よく『なぜベーグル屋の店長に？』と疑問を投げかけられますが、ものづくり、デザイン、人間関係、そして食の全てが繋がっているのですよね。」とその思いを語る。カフェやベーグル屋さんで働くようになって、とくにお客様の反応が手に取るように感じられることが、とても新鮮かつ魅力的に感じているという。

豊かなライフスタイルの提案を

　ベーグル屋さんの朝は早い。朝は5時半に出勤してまずは「白神天然酵母」を“一次発酵”させる。このタネを生地と混ぜて約一時間かけて“二次発酵”させてからベーグルの形に成型して高温のお湯で茹で上げたものをさらにオーブンで焼き上げる。
　「AFFIDAMENTO BAGEL」では材料にもこだわっている。生地の小麦粉には北海道産の「ゆめちから」を使用しており、生地には卵・バターなどの乳製品は一切、使用していない。ただし各種「チョコレート」味や「キャラメルモカ」味のベーグルなどには一部、乳製品を使っている。
　また砂糖はキビ砂糖のみを使用しており、ハチミツやチョコレートなどはオーガニックのものを“お取り寄せ”しているのだという。「アレルギーのお子さんを始めとした小さなお子さんたちにも安心して、楽しく召し上がって頂けるようなベーグルを作っています」
　遠山さんは「個人のベーグル屋さんというよりもベーグルをアイテムとして生活の全てを発信して、衣食住に関わる豊かなライフスタイルの提案をして行きたいと思っています」とその抱負を語る。
　パリの街角にあるカフェから多くの芸術家や哲学者が排出されたように、多摩市の街角にあるベーグル屋さんを通して地域の人たちがより豊かな暮らしを味わえるようになるといい。

※1　Affidamento Cafeは2014年10月末に閉店
※2　三越店は2014年10月末に閉店

店名: AFFIDAMENTO BAGEL（アフィダメントベーグル）
住所: 〒206-0042　多摩市山王下1-12-12　福満ビル2F
連絡先: 042-400-5287
営業時間: 9:00 – 18:00（売切れ次第終了）
定休日: なし
URL: http://affidamento.jp/

店長　遠山朱華

店長の遠山さんはインテリアやＷＥＢのデザイナー兼イラストレーターと多くの才能を持っている。

丘のまち物語/INTERVIEW ISSUE

多摩で暮らす人たちに軸を据えて、その暮らしぶりや思いなどを語ってもらいます。

多摩市在住のパラリンピアン・東京2020パラリンピック 5人制サッカー（ブラインドサッカー）日本代表、黒田智成選手　

東京2020パラリンピック競技大会が無事閉幕した。多摩市在住の黒田智成選手が大会期間中3得点をあげ、日本の勝利に大いに貢献したことは記憶に新しい。今回は2002年からブラインドサッカー男子日本代表として活躍する黒田智成選手にお話しを伺った。
...read more

生まれ変わったケトルドラム　

2020年11月に惜しまれつつ閉店した聖蹟桜ヶ丘の老舗コーヒーハウス「ケトルドラム」が、今年4月30日にリニューアルオープンした。今回は同店の新たな店主、棚沢正義さんと永子さん夫妻にお話しを伺った。
...read more

HUGSY DOUGHNUT（ハグジードーナツ）　

聖蹟桜ヶ丘駅から歩いて約7分、多摩川の近くの路地を進むと一軒の古民家が見えてくる。ここは土日祝日限定で開いているドーナツ専門店「HUGSY DOUGHNUT（ハグジードーナツ）」だ。今回は店主のまつかわひろのりさんにお話しを伺った。
...read more

ZIKICO（ジキコ）　

味を変えないスプーンやフォークなどのカトラリーを作る会社が多摩市にあるのをご存知だろうか。「ジルコニア」という鉱物由来のセラミックに特化したプロダクト「ZIKICO」（ジキコ）を作る株式会社ZIKICOの代表取締役、山瀬光紀さんにお話しを伺った。
...read more

堀内文翔さんとリアルタイムクーポンアプリ　

多摩市には飲食店を支援しようと奮闘する中学生がいる。今回は鶴牧在住の中学生、堀内文翔（ほりうちあやと）さんにお話しを伺った。
...read more

東京都立多摩桜の丘学園とボッチャ　

多摩市聖ヶ丘にある東京都立多摩桜の丘学園では、来年に延期された東京2020パラリンピックの正式競技「ボッチャ」の魅力を発信し、地域の新たな取り組みとして注目されているのをご存知だろうか。今回は同学園の高等部主幹教諭、高橋幹基さんにお話しを聞いた。
...read more

リカーMORISAWA　

多摩市の東寺方に江戸時代末期から続く「森沢商店」その昔、「國見世」という屋号で様々な商品を販売し、戦時中は国からの配給所としての役割もあった同店は、現在「リカーMORISAWA」として、店舗での販売とともにインターネット上で世界中のワインを届ける店の草分け的な存在として、多くのワイン愛好家の支持を得ている。
...read more